L’aménagement d’un restaurant est un élément essentiel pour garantir le confort des clients tout en optimisant le travail du personnel. Un bon design peut influencer l’expérience client et maximiser la rentabilité de l’établissement
Comment agencer un restaurant
- Prévoir des circulations fluides entre les tables et faciliter le service du personnel
- Répondre à la réglementation incendie
- Permettre l’accessibilité des lieux aux PMR
- Trouver un équilibre entre les espaces ouverts et les coins plus intimistes pour s’adapter aux différentes attentes des clients.
Le saviez-vous :
La loi accessibilité demande d’intégrer 2 places PMR quand la salle accueille entre 2 et 50 personnes assises.
1 place PMR par tranche de 50 personnes supplémentaires
Ouvrir un restaurant : des dossiers administratifs en mairie obligatoires
Votre local est un ERP (Etablissement Recevant du Public). En fonction de son effectif autorisé, il va être classé dans une catégorie qui va de 1 à 5.
Son activité (ici un restaurant) définit un type : N
Il est impératif de déposer un dossier DACAM (Déclaration d’Autorisation de Créer, Aménager ou de Modifier) pour votre ERP.
Ce dossier comporte une notice incendie et une notice accessibilité qui vous engagent sur des normes et des aménagements à respecter.
Des dérogations sont possibles mais elles doivent être argumentées.
Le concept décoratif : mettre en valeur l’expérience client
Travailler le contenant et le contenu
Un restaurant n’est plus uniquement un lieu pour manger, il doit proposer une expérience et solliciter tous les sens des visiteurs.
Un accueil chaleureux, une disposition cohérente des espaces et des détails pensés (végétation, musique d’ambiance, senteurs) contribuent à rendre le restaurant unique et mémorable.
Le concept décoratif doit être en cohérence avec le contenu de l’assiette.
Travailler l’Acoustique et l’Éclairage
Le confort sonore est un facteur souvent négligé alors qu’il peut vraiment contribuer à détériorer l’expérience client.
Il existe aujourd’hui beaucoup de solutions acoustiques pour traiter le bruit. Le plus efficace étant le panneau acoustique.
Utilisez également des matériaux absorbants dans votre mise en décoration : tapis, rideaux, chaises tissus ou velours…. Autant de solutions pour absorber le bruit.
L’éclairage doit être adapté à l’ambiance souhaitée : un éclairage tamisé pour un cadre intimiste ou plus lumineux pour un restaurant dynamique ou branché.
Et la cuisine...
L’aménagement de la cuisine doit répondre à des normes d’hygiène.
L’aménagement de cet espace ne relève pas des fonctions de l’architecte d’intérieur.
Aménager une cuisine professionnelle est un métier à part entière. C’est un cuisiniste spécialisé dans les cuisines professionnelles.
C’est lui qui va élaborer l’implantation des différents espaces et matériels de la cuisine.
Il est vivement conseillé d’organiser une réunion avec lui lors de la conception spatiale du restaurant pour bien comprendre les interactions entre la cuisine et la salle, définir les éléments de mise en décoration communs, surtout si c’est une cuisine ouverte sur la salle.
Dites vous bien que les contraintes de la cuisine seront toujours prioritaires sur les contraintes de la salle !
